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Traité élémentaire de cuisine / Hervé This

Livre

This, Hervé (1955-....)

Edité par Belin. Paris - 2002

Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ?...Toutes ces questions, et bien d'autres appellent des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel l'auteur propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové.

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