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Pour une nouvelle physiologie du goût / Jean-Didier Vincent, Jean-Marie Amat

Livre

Vincent, Jean-Didier (1935-....) | Amat, Jean-Marie

Edité par Odile Jacob. Paris - 2000

Appartenant à un genre littéraire qui connut son apogée vers 1830 et qui, sous l'apparat d'une pseudoscience, porte un regard amusé et critique sur les moeurs du temps, cette nouvelle physiologie, écrite par un neurobiologiste et un grand chef, s'efforce de répondre sous forme d'anecdotes et d'exposés savants à de graves questions sur les mécanismes nerveux et chimiques du goût et de l'olfaction.

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