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De nos jours, la production alimentaire, garante d’une alimentation adaptée, ne peut pas être dissociée de son empreinte écologique. Parmi les solutions potentiellement durables, on peut citer le développement de la consommation d’insectes qui peut être une alternative particulièrement prometteuse pour pouvoir nourrir l’ensemble de la population tout en préservant notre environnement. Si elle reste encore mal perçue en France, la consommation d’insectes pourrait-elle être la meilleure réponse à la raréfaction des ressources naturelles ?

Avec Christophe Moinard, professeur de nutrition, Université Grenoble Alpes (UGA)